¿Qué es un Stollen? Se trata de una especie de masa de bollería-panadería bastante más densa de la que conocemos como brioche. Son panes más bien pesados. Los ingredientes utilizados en su elaboración, aunque bien pueden variar, son harina de trigo, mantequilla, levadura, leche, azúcar, pasas, almendras, mazapán, pieles de naranja y limón confitadas, sal,…
Categoría: ELABORACIONES
A pleno rendimiento
El mes de noviembre ha comenzado y el alumnado de nuestros ciclos se encuentra inmerso en los contenidos teórico-prácticos del primer trimestre. En octubre se consolidan los grupos y se completa la plantilla del profesorado y, aunque estamos en marcha desde el primer día, es durante este mes cuando se nota que todos sabemos lo…
Bollo preñao de Comadres
Les Comadres es una fiesta local en Pola de Siero con marcado carácter gastronómico, que se celebra el jueves anterior a Carnaval y que forma buena parte de la identidad del lugar. Originariamente tenía como protagonistas a las mujeres y su comadreo, pero actualmente se ha extendido a los dos géneros e igualmente se festeja…
Walliser Roggenbrot A.O.P
El Walliser Roggenbrot A.O.P (Apellation d’Origine Protégée) es un pan de centeno elaborado en Suiza, que por su gran calidad es reconocido con el sello de Denominación de Origen Protegida (D.O.P en España) tal y como establece su pliego de condiciones según la normativa europea. Procede del cantón suizo del Valais, cuyas lenguas oficiales son francés…
Adelantándonos a la estrella de la Navidad con el Roscón de Reyes
Y llega la Navidad. Y con ella la tradición y muchos de los alimentos reservados para esta época del año, en especial los dulces: galletas, turrones, mazapanes, panettones…y como no el Roscón de Reyes, uno de los más esperados por tod@s. Antes de pasar a la receta y mostraros algunas de las elaboraciones que hemos…
Mayando
El día 2 de noviembre comenzó la elaboración de sidra en el llagar del IES Escultor Juan de Villanueva. La materia prima de este año procede de Villaviciosa, corazón de la comarca de la Sidra, allí donde Asturias huele a manzana. Las manzanas que recepcionamos corresponden mayoritariamente a las variedades teórica, solarina, coloradona, verdialona, blanquilla,…
World Bread Day – Pan de Magüestu
El 16 de octubre de cada año, se celebra el Día Mundial de la Alimentación, proclamado en 1979 por la Conferencia de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Su finalidad es concienciar a los pueblos del mundo sobre el problema alimentario mundial y fortalecer la solidaridad en la lucha contra el hambre, la…
Boroña de Forna
La Boroña (o borona) es un pan de maíz. Puede estar rellena, o no, de chorizo, lacón y panceta (compangu). Se elabora de forma tradicional en Asturias (y en buena parte de la cornisa cantábrica), y aunque se trate de un producto de consumo ocasional, desde mi punto de vista es pura artesanía alimentaria. Tal…
Elaboración de Lomo Embuchado (Producto Cárnico Curado)
En febrero de 2016 los alumnos de Primero de Procesos y Calidad en Industria Alimentaria elaboraron Lomo Embuchado. [youtube https://www.youtube.com/watch?v=7UCnYeKvww4]
Salmón ahumado
Hoy día 20 de enero los alumnos de segundo de EPA han empezado la elaboración de salmón ahumado ya os enseñaremos los resultados….. Empecemos desde el principio….. 1.-Recepción de la materia prima. y preparación de esta en lomos 2.-Salado y reposo de los lomos 3.- Ahumado 4.- Loncheado y envasado del producto