El otoño ha llegado. Y con él, llega el inicio de las clases y la recolección de muchos de los frutos que produce la naturaleza. Como siempre por estas fechas comenzamos a rodearnos de manzanas. La sidra está por llegar, pero primero debemos conocer bien la materia prima con que se elabora. Para iniciarnos en…
Categoría: TECNOLOGÍA ALIMENTARIA
Casín, un pequeño gran queso
Hablar de Casín es hacerlo de historia, de tradición, de artesanía y de sabor. Esta joya quesera recibe su nombre del concejo de Caso (Asturias), pero su elaboración no es propia sólo de este municipio, sino también de Sobrescobio y Piloña. Se encuentra por tanto inmerso en el bello Parque Natural de Redes y parte…
Frutas deshidratadas, un snack diferente
¿Picoteos entre horas con elevado contenido en sal y grasas saturadas, o ricos en azúcar con un aporte elevado de energía? Hay otro tipo de productos alternativos. Pensando en picoteo saludable, lo primero que puede venirnos a la cabeza son los frutos secos, con contenido interesante en fibra, minerales, vitaminas y grasas saludables, pero se…
¿Qué sabes de los chorizos?
Sin duda el chorizo es uno de los productos alimenticios que más caracterizan a la industria alimentaria y gastronomía española. Pero, ¿qué sabes de él? ¿Serías capaz de definir qué es un chorizo? ¿Qué tipos de chorizos conoces? ¿con qué ingredientes se elaboran? ¿dirías que son productos fermentados? Podríamos empezar hablando de la historia y…
Derivados de cereales y dulces
Hace ya 15 días que cerramos el bloque relativo a derivados de cereales y dulces del módulo de Tecnología Alimentaria. No obstante, nos gustaría mostraros algunas de las fotos tomadas durante la realización de las prácticas de este bloque, así como un breve comentario de algunas de las actividades realizadas. Comenzamos estudiando los diferentes cereales…
Walliser Roggenbrot A.O.P
El Walliser Roggenbrot A.O.P (Apellation d’Origine Protégée) es un pan de centeno elaborado en Suiza, que por su gran calidad es reconocido con el sello de Denominación de Origen Protegida (D.O.P en España) tal y como establece su pliego de condiciones según la normativa europea. Procede del cantón suizo del Valais, cuyas lenguas oficiales son francés…
Sidra Espumosa «DOP Sidra de Asturias»
¿Conoces la diferencia entre sidra y sidra natural? ¿Sabes en qué se diferencia una sidra natural, de una sidra natural filtrada y de una una sidra espumosa?. Y esta ya para nota, ¿que parámetro determina que una sidra espumosa sea Brut Nature o Extra Brut? Para empezar conviene definir las dos primeras, sidra y sidra natural….
Verde que te quiero verde
LAS CLOROFILAS Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. Por Elena del Corro y Aida Rodriguez. Las clorofilas son los pigmentos responsables del color verde de las hojas de los vegetales y de los frutos inmaduros. Son piezas claves en la fotosíntesis, proceso que permite transformar la energía solar en energía química, y finalmente a partir de ella…
Un océano de manzanas
El pasado jueves 6 de octubre nos visitó Antonio Fernández, un apasionado de la manzana, su cultivo y los procesos de elaboración de la misma. Toni forma parte del Club Sierense de Amigos de la Manzana (C.S.A.M) y tuvo la gentileza de compartir manzanas y conocimientos con parte del alumnado y profesorado de formación profesional…
Asturias, paraíso quesero
Afuega’l Pitu, Cabrales, La Peral, Ovín, La Chivita, Rey Silo, Varé, Casin, Gamoneu, Urbiés, Ahumado de Pría, Porrúa, Los Beyos, Peñamellera….y muuuchos más son algunas de las perlas gastronómicas lácteas de esta región. La orografía de su terreno, la peculiaridad de su clima y esas plácidas vacas, cabras y ovejas que habitan sus pastos dan…
Elaborando queso tipo Peñamellera
Unas de las últimas prácticas que hicimos en 2º EPA fue la elaboración de este tipo de queso en nuestra planta de lácteos. Es un queso de cuajada mixta con tiempo de coagulación corto y grano con poco tratamiento mecánico, desuerado lento y salado en grano . Presentan un color amarillento y compacto, con un sabor…
Elaborando mantequilla
Partimos de nata acidificada para obtener un producto con mejor aroma