LAS CLOROFILAS Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. Por Elena del Corro y Aida Rodriguez. Las clorofilas son los pigmentos responsables del color verde de las hojas de los vegetales y de los frutos inmaduros. Son piezas claves en la fotosíntesis, proceso que permite transformar la energía solar en energía química, y finalmente a partir de ella…
Categoría: TECNOLOGÍA ALIMENTARIA
Un océano de manzanas
El pasado jueves 6 de octubre nos visitó Antonio Fernández, un apasionado de la manzana, su cultivo y los procesos de elaboración de la misma. Toni forma parte del Club Sierense de Amigos de la Manzana (C.S.A.M) y tuvo la gentileza de compartir manzanas y conocimientos con parte del alumnado y profesorado de formación profesional…
Asturias, paraíso quesero
Afuega’l Pitu, Cabrales, La Peral, Ovín, La Chivita, Rey Silo, Varé, Casin, Gamoneu, Urbiés, Ahumado de Pría, Porrúa, Los Beyos, Peñamellera….y muuuchos más son algunas de las perlas gastronómicas lácteas de esta región. La orografía de su terreno, la peculiaridad de su clima y esas plácidas vacas, cabras y ovejas que habitan sus pastos dan…
Elaborando queso tipo Peñamellera
Unas de las últimas prácticas que hicimos en 2º EPA fue la elaboración de este tipo de queso en nuestra planta de lácteos. Es un queso de cuajada mixta con tiempo de coagulación corto y grano con poco tratamiento mecánico, desuerado lento y salado en grano . Presentan un color amarillento y compacto, con un sabor…
Elaborando mantequilla
Partimos de nata acidificada para obtener un producto con mejor aroma
Ponencia sobre aditivos alimentarios
El pasado día 16 de febrero se realizó en el IES una charla sobre aditivos alimentariosa cargo del inspector de sanidad Arturo Rodriguez. Comenzamos la ponencia con un repaso de la clasificación de aditivos, algunos de sus ejemplos y posibles aplicaciones en la industria alimentaria. Incluso realizamos una actividad práctica acerca de la legalidad de…