Después de unos meses leyendo muchas cosas, la mayoría negativas, sobre el aceite de palma y de escuchar preguntas del tipo «¿es tan malo como dicen?» vamos a intentar aclarar los motivos por lo que es un ingrediente tan habitual en los productos procesados que encontramos en los supermercados y si el rechazo está o no…
Categoría: CALIDAD ALIMENTARIA
Buscando microorganismos
Este lunes nos ha tocado ver los resultados del trabajo realizado el viernes en el laboratorio de microbiología y he preparado unas imágenes como ejemplo de alguno de nuestros ensayos: –Recuento de aerobios mesófilos en una muestra de leche recibida en nuestras instalaciones para las elaboraciones de productos lácteos ( en el caso de la…
Espectrofotometría para determinar concentración de nitritos en agua.
Hola a todos, un viernes más hemos realizado una completa sesión de prácticas en el módulo Análisis de Alimentos, esta vez con el objetivo de aplicar lo aprendido en clase de teoría sobre una técnica instrumental llamada espectrofotometría. Y como nos preparamos para el sector alimentario nosotros hemos utilizado la técnica para determinar la concentración…
Y la cantidad de sal es…
Hola de nuevo. Hoy hemos dedicado las 3 horas del módulo Análisis de Alimentos a realizar una volumetría para calcular la concentración de sal de una disolución acuosa y una vez logrado este objetivo, aplicar nuestros conocimientos para comprobar si la cantidad de sal que indica un alimento procesado en su etiqueta se corresponde con…
El análisis sensorial de alimentos
Uno de los módulos que se imparte en el primer curso del CFGS Procesos y Calidad en la Industria Alimentaría se denomina «Control Microbiológico y Sensorial de Alimentos». Los contenidos referidos al análisis sensorial han aparecido con el cambio de los ciclos de LOGSE a LOE, y personalmente, me parece que hacía mucha falta esta…
Acrilamida y otros contaminantes de proceso.
Todos los días se aprende algo. Tengo por costumbre entrar de vez en cuando en la web de la Fundación Vasca para la Seguridad Alimentaria ya que es una fuente muy completa de información actualizada de temas relativos a la calidad y gestión de riesgos en nuestro sector. Esta vez me he encontrado con un…
La ciencia en la mesa
La semana pasada tuvimos el placer de recibir en nuestro instituto a un grupo de investigadores del IPLA (Instituto de Productos Lácteos Asturianos, perteneciente al CSIC) que, dentro de la tarea de divulgación científica que supone la semana de la ciencia, han venido a contarnos el trabajo que desarrollan día a día en las siguientes…
Bioprocesos
Seguro que ya sabéis que los microorganismos tienen un papel fundamental en la industria alimentaria. Es evidente que aquellos que son patógenos o alterantes deben controlarse principalmente para evitar problemas sanitarios, aunque también hay que considerar otras consecuencias negativas para el sector (como las pérdidas económicas derivadas de la retirada de productos del mercado y/o…
Los norovirus se hacen famosos
Hace algunos meses se difundió la noticia de un brote de gastroenteritis que afectó a miles de personas especialmente en Cataluña y que tenía su origen en el agua embotellada (concretamente en esas garrafas grandes que se utilizan en lugares públicos o centros de trabajo) procedente del manantial andorrano de Arinsal. Más tarde se confirmó que…
Control microbiológico de alimentos
Este trimestre estamos realizando prácticas en el laboratorio de microbiología de las instalaciones de la familiar profesional. La legislación higiénico-sanitaria recoge los llamados criterios microbiológicos para cada tipo de alimento, dónde se establece si se exige ausencia de un determinado gérmen o bien un límite máximo de recuento microbiano. Las micropipetas son una herramienta fundamental…
La electroforesis
FUNDAMENTO DE LA ELECTROFORESIS
La técnica llamada PCR
Seguramente has visto en las películas y series de televisión cómo identifican a un presunto asesino mediante alguna técnica de laboratorio o hayas oído en los informativos que se confirma en un individuo la existencia del virus ébola, por ejemplo. La técnica que permite estos avances para disciplinas como la medicina, la biología molecular o…