Ya estamos de vuelta.
Hemos participado por segundo año consecutivo en el concurso EUROPEL de análisis sensorial de productos lácteos llevado a cabo entre alumnado de centros de Formación Profesional y Universidades de Europa y que esta vez tuvo la sede en Fălticeni (Rumanía).
La red EUROPEL está integrada actualmente por escuelas especializadas en lácteos de Europa (Francia, Italia, España, Rumanía, Polonia, Países Bajos y Finlandia), y que ha vuelto a contar con la presencia del departamento de industrias lácteas de la Universidad de Wisconsin (USA).
Somos menos que en otras ediciones, no era un destino sencillo.
El reto
Llegar a Fălticeni (en la frontera con Moldavia) no ha sido sencillo.
No todos los destinos son igual de concurridos y de fácil acceso. Ya sabéis que cuando las cosas se complican, hace falta una dosis extra de ganas para conseguir llegar al objetivo.
Por si fuera poco, la logística de los viajes se torció sobre la marcha y solo nos faltó montar en barco por el mar negro para alcanzar la sede.
Gran aprendizaje para el alumnado implicado, que ha tenido proactividad desde el principio, autonomía y buen humor para resolver los problemas que se presentaban en cada momento. Actitud, aptitud y buena gente, eso es lo que nos hace falta.
Vending de libros en la preciosa estación de tren de Suceava.
El tema de la financiación de un concurso de skills extra oficial e internacional tampoco ha sido fácil. De hecho, ha sido otro aprendizaje más, para todos. Igualmente, como estábamos determinados a conseguirlo, lo hicimos a pesar de las dificultades.
Y mereció la pena, vaya si lo hizo. Os lo contamos.
La preparación del concurso
El análisis sensorial tiene muchas aplicaciones e implicaciones en la industria alimentaria. Los paneles de cata de las industrias lo emplean diariamente para I+d+i, liberación de productos, estudios de mercado, control de proceso, etc.
Además, se utiliza para describir y determinar si el producto se encuentra dentro de un estándar determinado, como es el caso del empleado por los Consejos Reguladores de los productos acogidos a DOP o por las fichas técnicas de fabricación de una industria.
Se utiliza también asociado a la tecnología alimentaria, así que aprovechamos para profundizar en la caracterización de productos lácteos y de procesos de elaboración de derivados a través de él. Y porqué no decirlo, para enlazar (y no olvidar) que la tecnología alimentaria determina gran parte de los atributos sensoriales de los alimentos.
Y por supuesto, se utiliza para comunicar y llegar al consumidor. De un tiempo ahora, las catas de alimentos se han puesto de moda por su utilidad en la difusión de los productos alimenticios, labor a todas luces necesaria si se hace desde el rigor.
Partiendo de su utilidad y teniendo en cuenta que en la FP de ciclo superior de Procesos y calidad en la industria alimentaria hay un módulo de análisis sensorial, hemos establecido junto al alumnado las bases del sensorial de alimentos para, posteriormente, profundizar en el sensorial de lácteos junto a empresas del sector que lo utilizan día a día y que han acercado su realidad profesional a nuestras aulas.
Y lo hemos hecho en nuestras clases habituales, pero también en horario de tarde y en horas extra, en las que ha participado todo el grupo (no sólo los seis alumnos que participan) y una mayoría del equipo docente. Os podéis hacer a la idea del compromiso que supone.
Este año hemos tenido la gran suerte de contar con:
– María Heres, responsable del panel de cata, y Juan Luis, de Central Lechera Asturiana, que nos mostraron una formidable síntesis de como trabaja una industria láctea con el sensorial y sus aplicaciones. Catamos muchas leches y mantequillas, con el software de Sensesbit incluido.
– Óscar Pérez, técnico gerente de la DOP Arzúa Ulloa, que nos habló con placer sobre la elaboración del queso (segunda DOP quesera en volumen en España), su historia y nos realizó una estupenda cata vertical de mismo.
– Aitor Vega, gerente de Aitor Vega Quesos, que nos tiene a mimo y nos ha encontrado de todo para practicar, incluido cómo llevar quesos a Rumanía para la cena de productos de terroir del primer día del evento. Hasta un día nos ha traído el desayuno. Queso, claro.
– La traca final, ha sido con Rebecca, profe americana de la ENILV de La Saboya que pasó toda la semana con nosotros, enseñándonos en inglés (no inglés) a full time sobre seguridad alimentaria, tecnología quesera, comunicación y que, por supuesto, ha traído con ella reblochon, beaufort, emmental y tomme de Savoie para catar. Además, el alumnado ha participado en una fabricación de queso con ella. Rebecca se ha ganado a todo el equipo docente y al alumnado.
EUROPEL
Europel es mucho más que un concurso.
Es una red de profesores que trabajan en escuelas que imparten formación especializada en industrias lácteas y que comparten características y objetivos comunes:
– ubicadas en zonas de gran producción y tradición lechera,
– instalaciones y enseñanzas especializadas en lácteos,
– fuerte relación con empresas, centros tecnológicos o agentes sociales,
– intensa internacionalización,
– colaboran activamente para movilidades de alumnado y profesorado, realización de proyectos, detección de necesidades y retos del sector.
Pero lo mas importante es que trabajan desde el conocimiento, la cooperación, la pasión, la implicación y el compromiso absoluto en lo que hacen: formar a alumnado y cubrir las necesidades de personal cualificado de un sector: el lácteo. Sin ellos, ni la red, ni el concurso serían posibles. Y lleva 33 años en activo, ahí es nada.
Una mujer increíble.
Que sería de la vida sin las grandes personas.
Los competencias adquiridas a través del concurso son diversas: profesionales, personales y sociales. Destacamos la plurilingüe, la comunicativa, ciudadana, emprendedora, técnica, la resolución de problemas y el trabajo en equipo, con altos niveles de tolerancia entre culturas y de creación de redes de contacto.
El concurso
Este año se evaluaban dos quesos propios de la región: cascaval (un queso de pasta filata madurado) y queso fresco de oveja, un queso internacional: emmental, leche y mantequilla.
Es difícil conocer productos poco exportados como los quesos frescos de oveja o las pastas filatas maduradas propia de un país como Rumanía. Siempre es más fácil acceder a un emmental o a una mantequilla. Pero bueno, se debiera de notar que en las raíces gustativas españolas hay leche de oveja.
Os mostramos algunas imágenes del transcurso del concurso:
El tema de las leches de consumo también es complejo. España es un reducto de consumo de leches UHT mientras que europeos y americanos consumen mayormente leche pasterizada, así que nos es difícil también competir aquí con esos gustos tan (o tan poco) desarrollados.
En todo caso, el concurso se ejecuta en una intensa mañana, en varias aulas, donde el alumnado evalúa sensorialmente los lácteos elegidos.
Las actividades complementarias
EUROPEL no son solo las catas.
En la inauguración del evento todas las escuelas se presentan y explican su actividad. En inglés. El alumnado es protagonista.
Este año llevamos una muy buena presentación, y una gaita para acompañar.
La primera noche se realiza la cena de productos de terroir donde cada escuela lleva productos lácteos y cárnicos representativos de su región. Y claro, hay que explicar en inglés las características del producto y como se elaboran. Y escuchar y probar lo de otros países.
También hay que preparar el stand y emplatar los productos. Una sesión en toda regla de comercio internacional.
Agradecemos en este punto la colaboración de los Consejos Reguladores de Cabrales, Gamonéu y Chosco de Tineo, que nos han cedido sus productos y a Alimentos del Paraíso por su colaboración en distintos aspectos de la gestión.
Mención especial del resto de stands para el queso artesano de pasta semicocida de Países bajos, el Bra duro italiano y el cheddar de Wisconsin.
Alimentos del Paraíso en nuestra mesa.
Además, en EUROPEL Se acostumbra a visitar empresas, centros educativos y/o tecnológicos y hacer algo de turismo. Todas igual de importantes, porque os aseguro que entender un poquito de lo que supone el crisol de culturas de un país como Rumanía es todo un reto.
En esta edición:
– Recorrimos el mercado alimentario promovido por el Ministerio de Agricultura en Suceava.
– Vistamos las instalaciones de ingeniería alimentaria de la Universidad Stefan Cel Mare de Suceava, estuvimos en un taller con técnicos de la empresa biotecnológica Christian Hansen-Novonesis y el rector nos brindó la oportunidad de colaborar con ellos.
– Estuvimos en el centro tecnológico de Botosani conociendo sus últimas tecnologías en detección de fraudes alimentarios.
– Hicimos turismo en la bella Bucovina.
Los premios
Lo importante es participar, y sobre todo, aprender durante el proceso. El reto que supone prepararse para EUROPEL es complejo.
Eso está claro y lo hemos conseguido. Pero si de paso te reconocen tu habilidad en algo, pues mejor que mejor.
Este año, el gran trofeo al equipo ganador ha quedado en Rumanía. Muy merecido por sus productos bien distinguidos y la habilidad de sus catadoras.
En nuestro caso, nos hemos traído:
– Primer puesto en queso fresco de oveja (categoría individual).
– Segundo puesto en queso cascaval (categoría grupal).
– Segundo puesto en mantequilla (categoría grupal).
Hay que decirlo.
Este 1ºPCIA es un gran grupo, se merecen nuestra enhorabuena.
¡Grandes!
El futuro próximo
La próxima edición de EUROPEL se celebrará en Países Bajos. ¡Que ganas!.
Y la siguiente, veremos a ver si puede ser, en España. ¡Que nervios!.
Os lo contaremos, pero antes, me vais a permitir que cierre esta entrada dirigiéndome a mi admirado Pepe Altamirano, que me dijo antes de ir a Rumanía:
– Marta, recuerda ir por lo segao.
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– Lo siento Pepe, se me da de pena eso de ir siempre por lo segao, pero no veas los praos que encuentras por ahí cuando te sales del camín.
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