El 16 de octubre de cada año, se celebra el Día Mundial de la Alimentación, proclamado en 1979 por la Conferencia de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Su finalidad es concienciar a los pueblos del mundo sobre el problema alimentario mundial y fortalecer la solidaridad en la lucha contra el hambre, la desnutrición y la pobreza. El día coincide con la fecha de fundación de la FAO en 1945. Desde entonces se ha desarrollado cada año en más de 150 países, dando a conocer los problemas detrás de la pobreza y el hambre.
El Día Mundial de la Alimentación ha adoptado diferentes causas o temas cada año, con el fin de destacar áreas necesitadas de reformas sociales. Aquí puedes encontrar mucha información acerca de esta iniciativa llevada a cabo por la FAO durante los últimos años y las líneas prioritarias que esta sigue. Este año el tema elegido es : El clima está cambiando. La alimentación y la agricultura también.
Coincidiendo con este día, también se celebra el Día Mundial del Pan (World Bread Day) y para conmemorarlo, administraciones nacionales, internacionales y el propio sector a través de sus asociaciones, portales de información y bloggers de todo el mundo unen sus esfuerzos para recordar las propiedades beneficiosas de este producto y la importancia de incluirlo como base de una dieta sana y equilibrada.
Desde 
esta página se ofrece una invitación para hornear en casa un pan y compartir su receta y fotos en la blogosfera y en la redes sociales #WBD2016 y #WorldBreadDay2016.
Así es que, desde nuestro blog nos hemos querido sumar a esta propuesta y vamos a compartir una receta sabrosa, nutritiva, otoñal y muy asturiana.
Se trata del Pan de Magüestu, un pan elaborado a base de harina integral de espelta asturiana, mosto de manzana de sidra (sidra dulce), castañas asadas y masa madre natural de mosto de manzana. Os aseguramos que es una delicia. Aquí os dejamos la receta por si os animáis a elaborarlo.
Ingredientes:
- 80% de espelta integral asturiana,
- 20% de harina panadera,
- 20% de masa madre natural de espelta integral elaborada con sidra dulce (que es un mosto cuya fermentación se ha iniciado para dar lugar a sidra) y refrescada dos veces,
- 0,2% levadura seca activa ó 0,6% de levadura prensada ,
- 70% de hidratación (mitad sidra dulce y mitad agua)
- 1,8% de sal.
- 20 castañas asadas y troceadas
- Semillas de amapola para bañar los panes
Elaboración:
- Hacer una masa madre natural con partes iguales de harina integral y de mosto de manzana en fermentación (25g/25g). A las 8 horas aproximadamente doblar cantidades con harina y mosto (50g/50g). A las 6 horas doblar cantidades de nuevo (100g/100g). Espera a que tu masa madre esté bien burbujeante y utiliza tus 350g de masa madre para hacer este pan.
- Pesa los ingredientes y amasa todo junto excepto las castañas.
- Añade las castañas asadas, peladas y toscamente troceadas a la masa y amasada ligeramente.
- Introduce la masa obtenida en un bol, tápalo con film y mételo en el frigo un mínimo de 12 horas.
- Atempera la masa durante 1 hora.
- Divide la masa en dos pedazos, bolea y forma tus panes.
- Humedece la superficie de los panes con agua a mano y realiza el baño de semillas de amapola.
- Introduce los panes en los moldes previamente untados de aceite/mantequilla.
- Deja fermentar en un sitio templado y húmedo hasta que veas que ha aumentado considerablemente de volumen y al tocarlo consideres que la masa está en su punto. El tiempo dependerá de la Tª donde fermente. A mí en esta época esta segunda fermentación me lleva de 4-6 horas.
- Precalienta el horno a 250ºC.
- Introduce los panes en el horno en la parte baja (sobre rejilla o solera refractaria si es posible) y proporciona humedad los primeros 5-10 minutos. Hornea a 240ºC unos 15 minutos y luego unos 40 minutos a 220ºC. Como siempre, los tiempos dependerán de cada horno.
- Saca los panes con cuidado del horno y de sus moldes y mételos de nuevo al horno otros 5-10 minutos más para que se terminen de hacer/dorar si es necesario.
- Saca los panes del horno y déjalos templar 15 minutos. Extrae los panes de los moldes y enfría sobre rejilla.
- Disfruta de tu delicioso pan integral de castañas y sidra dulce.
en verdad una delicia! muchas gracias por tu participación World Bread Day 2016