El día 9 de mayo ha tenido lugar la tercera edición de la Feria de la Ciencia y la Innovación, en la que el centro educativo IES Escultor Juan de Villanueva ha participado como centro expositor, al igual que el curso pasado, con un proyecto propuesto y desarrollado por nuestra familia profesional.
Proyecto presentado
Este año hemos llevado el trabajo interdisciplinar realizado con el proyecto LARGA VIDA AL QUESO, en el que teníamos los siguientes objetivos:
- Realizar un proyecto de ciencia aplicada que permita entender cómo se determina la vida útil de un producto alimenticio, en este caso un tipo de queso fresco, realizando análisis de tipo físico-químico, microbiológico y sensorial, en distintos momentos entre la fecha final de su fabricación y la fecha de caducidad que consta en el envase.
- Contribuir a alcanzar resultados de aprendizaje de muchos de los módulos que el alumnado cursa en la familia profesional, en ambos ciclos formativos: Nutrición y Seguridad Alimentaria, Control Microbiológico y Sensorial, Análisis de alimentos, Tratamientos de transformación y conservación, Venta y comercialización, etc.
- Reflexionar sobre el papel que tienen el desarrollo tecnológico y la mejora en la seguridad de los alimentos para alcanzar algunos de los objetivos globales de desarrollo sostenible, como la reducción del desperdicio alimentario y la garantía de salud de la población en su conjunto.
Los datos se volcaron posteriormente en una hoja de cálculo y se mostraron los resultados utilizando herramientas gráficas para elaborar las conclusiones oportunas. Hay un gran número de factores que actúan e interactúan de manera compleja y que determinan la vida útil de un alimento. Algunos pueden ser intrínsecos -asociados al alimento y a su composición- o extrínsecos -asociados al procesado o al sistema de conservación y de almacenamiento.
Planificación y preparación del stand
A la vez que se desarrolla el proyecto, pensamos en la manera de exponerlo el día de la feria. Finalmente, llevamos a la nave de cañones de la Fábrica de Armas de Oviedo:
- Gran pantalla con imágenes de nuestras instalaciones y explicaciones del proyecto.
- Representación del equipamiento utilizado para los análisis ( como la termobalanza para cuantificar la humedad de las muestras o un medidor de actividad de agua).
- Caja negra y lámpara de luz ultravioleta para que pudiera visualizarse bien Pseudomonas fluorescens, como ejemplo de microorganismo alterante en quesos frescos.
- Cartelería: con póster de los resultados experimentales, con tarjetas sobre el papel de las mujeres en el desarrollo tecnológico implicado en la conservación de alimentos ( incluyendo patentes de equipos de frío, envasado al vacío…), el roller y trípticos promocionales.
- Nevera expositora con distintos quesos para invitar a los asistentes a una pequeña cata.
El equipo docente participó en su totalidad, cada uno responsabilizándose de una parte del trabajo.
Participación en la feria
Dejamos estas imágenes como muestra del aspecto final de stand y de la atención a todo el público asistente, que escuchó nuestras explicaciones y las de otros centros expositores, todos ellos con atractivos trabajos en torno a muchos aspectos relevantes para la sociedad actual. Puedes ver el programa en el siguiente enlace.
https://www.ficyt.es/feriaciencia2025/
Otros stands de la feria:
Con un poco más de detalle
Como mencionamos antes, hemos reconocido la contribución de mujeres que, a lo largo de la historia, han patentando equipos, mejorando tecnologías o investigando en ámbitos relacionados con la conservación de alimentos. Esta es una pequeña muestra del material gráfico realizado.
Respecto al trabajo en el ámbito microbiológico, dentro de la caja negra que puede verse sobre la mesa teníamos placas de Petri, conteniendo colonias del microorganismo que citamos con anterioridad y una fuente de luz UV.
Para ello adquirimos una cepa liofilizada (material de referencia microbiológico cualitativo de P. fluorescens ) que rehidratamos en el laboratorio con agua destilada estéril y cultivamos sobre medio sólido en placa.
La difusión
Durante el evento, participamos en un programa radiofónico junto con responsables del SERIDA y el IPLA, en el que explicamos nuestra propuesta, contextualizándola dentro del currículo de los ciclos formativos de la familia profesional.
https://serida.asturias.es/
Estamos siempre muy pendientes de las investigaciones y trabajos en nuestro sector que desarrollan ambas instituciones y que tomamos como referencia en muchas ocasiones en los proyectos realizados con nuestro alumnado.
También Asturias4Steam, programa que nace con el objetivo de fomentar vocaciones científico-tecnológicas en todas las etapas del sistema educativo, nos ayuda a difundir el proyecto, con una entrevista publicada en su blog a la que podéis acceder pulsando en la imagen.
Agradecimientos
Agradecemos también a los que nos ayudaron de forma desinteresada: a la industria que nos proporcionó las muestras sujetas a análisis de vida útil, al Laboratorio Interprofesional Lechero y Agroalimentario de Asturias ( LILA) que verificó el cumplimiento de los criterios microbiológicos de las mismas y a queserías como la de Alejandro Casielles, que nos proporcionó queso de elaboración propia para su degustación por los visitantes.
Dentro del centro educativo, agradecemos
-Por su apoyo con las necesidades de materiales a jefatura de estudios, especialmente a Beatriz.
-Por ayudarnos a resolver las cuestiones operativas y logísticas que surgen siempre al final: al departamento didáctico de tecnología, al responsable de nuevas tecnologías, y a uno de nuestros exalumnos ( Consuelo, Pablo y Quique, muchas gracias).
