Y llega la Navidad. Y con ella la tradición y muchos de los alimentos reservados para esta época del año, en especial los dulces: galletas, turrones, mazapanes, panettones…y como no el Roscón de Reyes, uno de los más esperados por tod@s. Antes de pasar a la receta y mostraros algunas de las elaboraciones que hemos…
Categoría: ELABORACIONES
Mayando
El día 2 de noviembre comenzó la elaboración de sidra en el llagar del IES Escultor Juan de Villanueva. La materia prima de este año procede de Villaviciosa, corazón de la comarca de la Sidra, allí donde Asturias huele a manzana. Las manzanas que recepcionamos corresponden mayoritariamente a las variedades teórica, solarina, coloradona, verdialona, blanquilla,…
World Bread Day – Pan de Magüestu
El 16 de octubre de cada año, se celebra el Día Mundial de la Alimentación, proclamado en 1979 por la Conferencia de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Su finalidad es concienciar a los pueblos del mundo sobre el problema alimentario mundial y fortalecer la solidaridad en la lucha contra el hambre, la…
Boroña de Forna
La Boroña (o borona) es un pan de maíz. Puede estar rellena, o no, de chorizo, lacón y panceta (compangu). Se elabora de forma tradicional en Asturias (y en buena parte de la cornisa cantábrica), y aunque se trate de un producto de consumo ocasional, desde mi punto de vista es pura artesanía alimentaria. Tal…
Elaboración de Lomo Embuchado (Producto Cárnico Curado)
En febrero de 2016 los alumnos de Primero de Procesos y Calidad en Industria Alimentaria elaboraron Lomo Embuchado. [youtube https://www.youtube.com/watch?v=7UCnYeKvww4]
Salmón ahumado
Hoy día 20 de enero los alumnos de segundo de EPA han empezado la elaboración de salmón ahumado ya os enseñaremos los resultados….. Empecemos desde el principio….. 1.-Recepción de la materia prima. y preparación de esta en lomos 2.-Salado y reposo de los lomos 3.- Ahumado 4.- Loncheado y envasado del producto