Érase una vez una levadura, pequeña pero muy espabilada, capaz de realizar fermentaciones en condiciones más difíciles que otras y resistente a concentraciones de alcohol más elevadas. El Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario nos la proporciona como una levadura autóctona aislada, identificada y seleccionada entre muchas otras procedentes de sidras naturales asturianas. Su…
Categoría: CALIDAD ALIMENTARIA
Excepciones para alimentos con características tradicionales
El pasado 13 de marzo fue aprobado en la Comisión Institucional de AECOSAN un documento de orientación que aborda las excepciones en materia de higiene y seguridad alimentaria para los alimentos con características tradicionales. Tengamos en cuenta que hablamos de un documento elaborado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y, por tanto, de normativa…
Imágenes del primer trimestre.
Todo un trimestre de trabajo y esta es una pequeña muestra. Desde la preparación de las muestras para el análisis hasta el conocimiento de las técnicas importantes para el control de la seguridad alimentaria. 2. Prácticas de análisis de alimentos y aguas: de tipo físico, químico y microbiológico. 3. Actividades en las plantas de…
Alimentos del paraíso natural: productos de calidad diferenciada.
España se consolida como el tercer país en alimentos de calidad reconocidos en la Unión Europea, que protege las denominaciones de determinados productos específicos (inscritos en un registro comunitario) relacionados con un territorio o con un método de producción. La normativa europea garantiza el cumplimiento de unos requisitos de calidad adicionales a los exigidos para el…
Repasando el método Soxhlet
Se acerca el fin de curso y ya está nuestro alumnado terminando trabajos y proyectos, recopilando información y realizando las clásicas preguntas a los profes sobre el contenido del último examen. Pues ahí va un pequeño repaso de apenas 3 minutos sobre la práctica » Cuantificación de la cantidad de grasa de un alimento mediante…
¿Puede ser saludable un turrón?
Empezamos el 2018. Estamos finiquitando la Navidad, esa época de encuentros en torno a una mesa y en muchas ocasiones, de excesos. A estas alturas de la película es probable que ya hayas devorado gran parte del turrón que tengas en casa. Pues bien, te planteamos la siguiente cuestión ¿puede ser saludable un turrón?. Si…
Norma de Calidad de Sidra
En febrero del 2017 salió a la luz la nueva Norma de Calidad de la Sidra con el fin de: establecer las normas básicas de calidad para la elaboración y comercialización de las diferentes categorías de sidra natural y de sidra. actualizar la normativa nacional sobre elaboración y comercialización de la misma. La normativa que…
El aceite de palma
Después de unos meses leyendo muchas cosas, la mayoría negativas, sobre el aceite de palma y de escuchar preguntas del tipo «¿es tan malo como dicen?» vamos a intentar aclarar los motivos por lo que es un ingrediente tan habitual en los productos procesados que encontramos en los supermercados y si el rechazo está o no…
Buscando microorganismos
Este lunes nos ha tocado ver los resultados del trabajo realizado el viernes en el laboratorio de microbiología y he preparado unas imágenes como ejemplo de alguno de nuestros ensayos: –Recuento de aerobios mesófilos en una muestra de leche recibida en nuestras instalaciones para las elaboraciones de productos lácteos ( en el caso de la…
Espectrofotometría para determinar concentración de nitritos en agua.
Hola a todos, un viernes más hemos realizado una completa sesión de prácticas en el módulo Análisis de Alimentos, esta vez con el objetivo de aplicar lo aprendido en clase de teoría sobre una técnica instrumental llamada espectrofotometría. Y como nos preparamos para el sector alimentario nosotros hemos utilizado la técnica para determinar la concentración…
Y la cantidad de sal es…
Hola de nuevo. Hoy hemos dedicado las 3 horas del módulo Análisis de Alimentos a realizar una volumetría para calcular la concentración de sal de una disolución acuosa y una vez logrado este objetivo, aplicar nuestros conocimientos para comprobar si la cantidad de sal que indica un alimento procesado en su etiqueta se corresponde con…
El análisis sensorial de alimentos
Uno de los módulos que se imparte en el primer curso del CFGS Procesos y Calidad en la Industria Alimentaría se denomina «Control Microbiológico y Sensorial de Alimentos». Los contenidos referidos al análisis sensorial han aparecido con el cambio de los ciclos de LOGSE a LOE, y personalmente, me parece que hacía mucha falta esta…